Roast beef and mashed potatoes mushrooms/ Daging lembu panggang dan kentang lenyek cendawan

BAHAN-BAHAN DAGING PANGGANG:

• 1.2kg Daging
• Tali ‘Overproof’ (kitchen string)
• 2 sudu besar Rosemary Kering
• 1 sudu besar Oregano Kering
• 1 sudu besar Lada Hitam kisar
• 1 sudu besar Serbuk Paprika
• 2 Sudu Besar Minyak Zaitun
• 1 Sudu Besar Garam



BAHAN-BAHAN SOS:

• 2 biji Bawang Besar (dipotong dadu)
• 4 biji Bawang Putih (dipotong dadu)
• 3 batang Daun Rosemary Segar
• Jus daging (½ cawan)

2 sudu besar Serbuk ‘Demi-Glaze’

• 2 cawan Stok Daging (tanpa garam)
• 1 tin Buah Tomato

CARA-CARA PENYEDIAAN DAGING PANGGANG:

• Ikat daging tenderloin supaya ianya akan kekal bentuk semasa sedang dimasak.
• Campurkan kesemua bahan perapan dan salutkan daging dengan bahan perapan ini. Perap untuk 1 jam.
• Di atas frying pan ataupun grill yang panas, sear permukaan tenderloin hingga berwarna perang.
• Bakar di dalam ketuhar selama 10-15 minit dengan suhu 180C sehingga tahap masak yang diingin dikecapi.
• Selepas siap, rehatkan daging di luar ketuhar dan simpan jus daging yang terkeluar semasa memasak.



CARA-CARA PENYEDIAAN SOS:

• Tumis bawang dengan sedikit minyak panas hingga caramelized dan warna perang, api perlahan, lebih kurang 20 hingga 30 minit.
• Masukkan bawang putih, rosemary dan tumis 5 minit. Jangan hanguskan.
• Masukkan buah tomato, stok daging, jus daging dan 'demi-glaze' dan reneh hingga semua buah tomato hancur tanpa menghanguskan apa-apa bahan, lebih kurang 15 minit.
• Tapis keluar semua bahan di simpan sos.
• Gubah rasa ikut citarasa. Kalau perlu cuka boleh dimasukkan.



BAHAN-BAHAN KENTANG LENYEK CENDAWAN:

• 6 biji Kentang Russet (dipotong dadu)
• ½ biji Bawang Holland (dipotong dadu)
• @ biji Bawang Merah (dipotong dadu)
• 3 ulas Bawang Putih (dipotong dadu)
• 30 biji Cendawan Butang (dihiris dan didadu kecil)
• 2 tangkai Herba Oregano (daun dipotong kasar)
• 1 cawan besar Air Stok Ayam
• 1 ½ cawan besar Krim
• Garam
• Lada Hitam (dikisar)
• Mentega



CARA-CARA PENYEDIAAN KENTANG LENYEK CENDAWAN:

• Panaskan air rebusan bersama dengan kentang hingga ¾ masak. Tepikan.
• Panaskan pan bersama sedikit minyak dan 2 sudu teh mentega. Masakkan cendawan bersama dengan bawang holland, bawang kecil dan bawang putih, tepikan.
• Toskan kentang dan masukkan stok ayam, campurkan ramuan cendawan bersama dan masukkan krim dan 1 sudu teh mentega.
• Apabila kentang sudah masak dan lembik, lenyekkan, beri perisa garam dan lada hitam. Biar sedikit kering.
• Gaulkan herba oregano dan siap untuk dihidang.



BAHAN-BAHAN SAYUR PANGGANG:

• 2 biji Terung (dipotong dadu besar)
• 4 biji Lada Benggala Merah (dihiris nipis)
• 2 biji Zukini (dihiris nipis)
• Jus 1 biji Lemon
• Garam dan Lada
• 5 sudu minyak Neuvida



CARA-CARA PENYEDIAAN SAYUR PANGGANG:

• Masak terung dan lada benggala dengan api yang besar bersama 2 sudu besar minyak neuvida selama 3-5 minit.
• Setelah masak, gaulkan bersama jus lemon, garam, lada, minyak neuvida lebih dan juga zukini yang mentah.